Placer les raisins blonds (raisins secs) dans un bol et
les recouvrir d'eau tiède (laisser tremper une
demi-journée).
Éplucher les petits navets et les carottes fanes,
nettoyer les mini-fenouils, les mini-poireaux et les
champignons de Paris (petits et bien blancs). Tourner à
l'aide d'un couteau de cuisine les petits artichauts
poivrades (violets) pour n'en conserver que les fonds.
Placer chaque variété de légumes dans une casserole
de taille adaptée, avec une 1/2 gousse d'ail, une 1/2
feuille de laurier, quelques "fleurs" de thym,
sel et poivre. Recouvrir juste à hauteur avec une bonne
huile d'olive, placer sur feu doux, laisser confire à
léger frémissement jusqu'à cuisson complète. Couper
ensuite les artichauts et les fenouils en 2 ou 3 selon
la taille.
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Trier,
éplucher et laver à plusieurs eaux un joli assortiment
de salades (mesclun, cresson, pourpier, roquette, etc.), l'assaisonner d'une bonne vinaigrette et
répartir la salade en haut de chaque assiette et y
déposer harmonieusement tous les légumes confits.
Dresser
des toasts au Bloc de Foie
gras de canard avec morceaux André Lescaze. Égoutter les raisins blonds, les poêler
légèrement avec une noisette de beurre et les
répartir sur chaque assiette. Servir de suite.
Pour
accompagner :
Pouilly Fuissé 1992
Pernand Vergelesses blanc 1994
Bandol blanc 1997
Hermitage blanc 1994
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