Choisissez des feuilles tendres au cœur d'un chou frisé. Éliminez
la côte centrale et faites-les cuire 5 min
dans le panier d'une marmite à vapeur. Faites-les
égoutter bien à plat sur un torchon, laissez-les
refroidir complètement.
Découpez le foie gras en douze petites tranches.
Assaisonnez-les de sel fin et de poivre moulu.
Enveloppez-les chacune dans une feuille de chou en
formant des petits paquets. Nouez-les
avec des lanières de
poireau ébouillantées. Faites-les cuire 5 min à la
vapeur.
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Servez chaud avec du gros sel et du poivre concassé.
Pour
réaliser cette recette, utilisez le foie gras de canard entier du Sud-Ouest mi-cuit à la fleur de sel.
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