Abaissez
une pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
Découpez-y 4 galettes. Faire des incisions
régulières en biais avec la pointe d'un couteau.
Déposez- les sur la tôle du four légèrement
mouillée. Badigeonnez les 4 galettes avec l'œuf battu.
Faites cuire au four à 250°C pendant 20 min puis
baissez la chaleur à 200°C pendant 25 min. Dans une
poêle, faites légèrement revenir les marrons cuits
dans 30 g de beurre.
Dressez les assiettes : disposez un lit de salade et
d'herbes fraîches non
assaisonnées. Posez les galettes encore tièdes sur
la salade, garnissez d'une tranche de foie gras,
placez les marrons tout autour. Salez au sel de
Guérande. Servez aussitôt. |
Pour réaliser cette recette, utilisez le foie
gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit sous vide présenté en torchon 260g ou le Bocal
de foie gras de canard entier 180gr André Lescaze.
Pour
accompagner :
Montrachet vieux
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