Versez le vin rouge dans une casserole.
Pelez les poires et coupez-les en
quartier, puis ajoutez-les au vin. Ajoutez également
les clous de girofle, le sucre, la cannelle et une pincée de
poivre.
Laissez cuire à feu doux 15 min environ en remuant
doucement avec une cuillère en bois sans écraser les
quartiers de poires. Ils doivent rester légèrement
fermes lorsqu'on les pique avec la pointe d'un
couteau.
Présentez dans les assiettes les tranches de foie gras
par personne et parsemez-les de poivre fin.
Disposez autour, en corolles un quartier de poire au
vin épicée encore tiède. Décorez de quelques
feuilles de mâche. |
Conseil
:
Le foie gras, pour exprimer ses saveurs, est
souvent servi sans sauce. Cependant, pour les
inconditionnels ne pas hésiter à faire réduire aux
3/4 le vin de cuisson des poires, puis à lier avec
10cl de crème fraîche.
Pour
réaliser cette recette, utilisez le lobe
de foie gras de canard entier 400g du Sud-Ouest
mi-cuit à la fleur de sel.
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