Réservez
un petite partie des lentilles,
mixez, tamisez le reste pour obtenir une purée très
fine. Rectifiez l'assaisonnement et relevez avec une
pointe de vinaigre de Xérès.
Assaisonnez les lentilles restantes avec une
vinaigrette au Xérès, ajoutez dés de tomates et persil. Dans
la demi flûte de pain aux
raisins et noisettes, détaillez dans la longueur
4 fines tranches, toastez-les (bien croustillantes). |
Dans
une assiette, déposez une quenelle de purée de
lentilles, puis une tranche de foie gras coupée dans
la longueur du lobe. Versez autour les lentilles en
vinaigrette et déposez une "chips" de pain.
Décorez le foie gras à la fleur de sel de Guérande
et au poivre du moulin.
Pour
réaliser cette recette, utilisez le
Lobe de foie gras de canard
entier du Sud-Ouest mi-cuit à la fleur de sel 250g.
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